2023年上半年，社消零售總額中餐飲收入增長21.4%，恢復速度遠超其他行業(yè)。民以食為天，餐飲發(fā)展熱潮下，又有哪些新趨勢?不同區(qū)域的餐飲行業(yè)發(fā)展又有哪些特點?8月4日，一場以“品味鷺島”為主題的餐飲行業(yè)沙龍在廈門開啟，本場沙龍集合了閩系餐飲代表、本地創(chuàng)新性主理人餐飲品牌、全國知名連鎖型餐飲集團代表，一場關(guān)于“餐飲+”的行業(yè)沙龍研討也就此展開。

　　本次活動由廈門大悅城主辦，集美區(qū)商務局招商辦負責人張穎，大悅城控股商業(yè)管理中心負責人田維龍，萬商俱樂部創(chuàng)始人楊澤軒等多位嘉賓到場參與論壇。沙龍就餐飲行業(yè)關(guān)注的熱點問題、當下購物中心行業(yè)發(fā)展、集美區(qū)政策優(yōu)勢及CAZ規(guī)劃、大悅城在餐飲業(yè)態(tài)的布局和思路等方面進行了熱烈討論。

　　此次沙龍也是在廈門大悅城招商工作全面啟動之后召開的首場線下商業(yè)活動，是繼建筑主體結(jié)構(gòu)封頂、自媒體首發(fā)和主力店發(fā)布后又一重要動作。無論是開發(fā)建設進度，還是商業(yè)籌備進展，這座備受關(guān)注的集美商業(yè)新地標都邁上了向上發(fā)展的快車道。

　　政策助力 品牌加持

　　餐飲雅集碰撞新火花

　　本次沙龍有50余家頭部餐飲品牌代表參會，宴遇、臨家、匠藝等閩系代表性餐飲，默跡咖啡、蘇舍餐飲等特色主理人餐飲，以及蔡瀾點心、美奈小館、櫻煦、安三胖、西貝、外婆家、綠茶等知名連鎖型餐飲。此次出席的絕大部分商戶還未進駐廈門市集美區(qū)，從品牌出席的角度可見廈門大悅城在餐飲方面對于首店經(jīng)濟的追求。

　　與會品牌就“福建本土餐飲的外拓之路”、“連鎖餐飲集團在飲食特性鮮明城市的發(fā)展”、“主理人餐飲品牌的塑造”等話題展開研討。作為八大菜系之一的閩菜，近年在全國市場上呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢，尤其中高端閩菜，更是在新進駐城市有著不俗的表現(xiàn)。廈門大悅城是大悅城控股在福建的首個商業(yè)項目，大悅城控股商業(yè)也將借助此次沙龍，開啟與閩系餐飲品牌的常規(guī)互動，謀求共贏合作。

　　集美新城作為廈門市一方熱土，與中山路同時入選第二批國家級夜間文化和旅游消費集聚區(qū)，形成廈門跨島發(fā)展的第一核心地。集美區(qū)商務局招商辦負責人張穎闡述了集美區(qū)發(fā)展概況以及商業(yè)發(fā)展規(guī)劃，集美區(qū)商務局將從項目建設、招商運營、品牌引進等方面給予廈門大悅城多方面支持。

　　在今年2月份，集美區(qū)提出中央活力區(qū)(CAZ)發(fā)展規(guī)劃，商務局代表在本次沙龍上對CAZ發(fā)展規(guī)劃進行了更詳細的解讀。目前CAZ經(jīng)累計出臺了近60份政策，涵蓋集美重點發(fā)展企業(yè)，年兌付扶持資金達到14億元。對于餐飲類企業(yè)，對于落戶集美區(qū)并達到規(guī)上實現(xiàn)納統(tǒng)的企業(yè)將按照營業(yè)額規(guī)模和增速，給予營收獎勵、納統(tǒng)獎勵、集聚獎勵等不同的獎勵，最高可以達到550萬元;對于連鎖型餐飲落地區(qū)域結(jié)算總部，達到一定規(guī)模的，可享受市級總部經(jīng)濟政策，給予連續(xù)十年的經(jīng)營貢獻獎勵等一系列獎勵措施。

　　廈門大悅城處于中央活力區(qū)橫向與縱向的中軸線上，是連接中央活力區(qū)各個功能板塊的地理樞紐。在CAZ發(fā)展紅利的加持下，廈門大悅城周邊豐富的商文旅資源將會得到更加有效的整合，各個功能板塊將形成一個優(yōu)勢互補、輻射力迅速提升的消費新中心。

　　萬商俱樂部創(chuàng)始人楊澤軒從行業(yè)發(fā)展角度分享了購物中心當下的趨勢和痛點，并從餐飲角度分析好的商業(yè)體中餐飲的邏輯。他指出，當前線下商業(yè)同質(zhì)化嚴重是普遍問題，唯有在立足本地客群，通過產(chǎn)品差異化和引領(lǐng)性來提升商業(yè)產(chǎn)品的競爭力才是長遠發(fā)展的根本。同時，在疫情之后，購物中心消費要更加注重情緒價值的提供，廈門大悅城借助集團資源，在引領(lǐng)性和本地化兩個維度上下了很大功夫。在廈門集美市場上，期待大悅城能夠發(fā)揮產(chǎn)品、空間、推廣運營優(yōu)勢，給廈門帶來一個耳目一新的商業(yè)新地標。

　　在沙龍上，廈門大悅城首次對外公布了餐飲占比，預計約30%，超過60個特色品牌將逐步進駐大悅城。在餐飲方面，大悅城牢牢把握首發(fā)優(yōu)勢，將餐飲作為項目區(qū)域引領(lǐng)的基礎，引入首進比例將超70%。

　　餐飲+場景，餐飲+社交，餐飲+內(nèi)容共創(chuàng)

　　穩(wěn)扎穩(wěn)打，強化首進，目標美食地標

　　廈門大悅城定位為濱海文藝浪漫地標，這個取材于城市和區(qū)位的定位語在產(chǎn)品端也有著更為直截了當?shù)慕庾x。廈門大悅城團隊鮮明地提出了“時尚生活中心”、“品質(zhì)社交中心”、“浪漫體驗中心”的產(chǎn)品策略。這三個方面可以清晰看出其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和打造區(qū)域商業(yè)地標的路徑。熟知集美區(qū)的人，一眼便能看出大悅城在應對消費痛點、升級區(qū)域商業(yè)的策略打法。

　　首先，在產(chǎn)品上緊抓區(qū)域市場空白，集結(jié)區(qū)域首進、旗艦品牌及強IP特色主題，強化“時尚”“新穎”“年輕”“品質(zhì)”的標簽，引領(lǐng)島外生活品質(zhì)，帶動區(qū)域消費升級。。其次，牢牢抓住線下消費帶來的情緒價值這一新的消費突破口，提升全品類餐飲水準;全面覆蓋多元客群的社交需求，營造舒適愜意的用餐氛圍和極具情調(diào)的社交環(huán)境，打造鷺島餐飲美食地標。同時，呼應項目定位，打造差異化特色專區(qū)，借勢空間結(jié)構(gòu)特色和區(qū)域文旅資源，延展文化共創(chuàng)的邊界，不斷引入內(nèi)容共創(chuàng)方，與品牌共建城市文化和文藝青年陣地。

　　集美新城是一個城市建設快速成型，人口、經(jīng)濟快速增長的區(qū)域。雖然商業(yè)空間增長顯著，但目前商業(yè)品質(zhì)供給還沒有跟上區(qū)域快速發(fā)展的步伐。餐飲為代表的業(yè)態(tài)在人氣餐飲、品質(zhì)餐飲以及商務餐飲品類仍有較大的供給缺口。

　　對此，廈門大悅城需要什么樣的餐飲比例，打造什么樣的餐飲空間，引入什么級次的餐飲品牌呼之欲出。“70%首進+打造品質(zhì)餐飲強勢地標”是廈門大悅城提升區(qū)域餐飲品質(zhì)，對市場現(xiàn)狀與需求的最好回應。同時，通過堅持首店收割、品質(zhì)社交、孵化共創(chuàng)、業(yè)績當先的策略，廈門大悅城將全面覆蓋多元客群就餐與社交需求，引入業(yè)績突出的連鎖型品牌、具有品質(zhì)感和話題度的熱門品牌，彌補區(qū)域品質(zhì)、人氣餐飲匱乏的局面;選擇業(yè)績突出品牌，孵化定制店或最新概念店，打造鷺島時尚美食地標。

　　大悅城控股商業(yè)管理中心總經(jīng)理田維龍在沙龍中指出，消費復蘇的大背景下，餐飲是恢復最快的一個行業(yè)，飲食文化是消費者對于美好生活最為樸素的追求，在未來依然會有著長久的發(fā)展動力。大悅城控股商業(yè)將會依靠自有的運營實力、產(chǎn)品力、品牌力，在餐飲及整個商業(yè)業(yè)態(tài)中不斷求新求變，踐行一座“城”改變一座城的理念。

　　大悅城控股商業(yè)一直將廈門大悅城視作新一代“網(wǎng)紅產(chǎn)品”來打造，也會給予其最大的資源支持。大悅城控股商業(yè)也將基于本次沙龍，不斷增強與在地品牌合作，共同創(chuàng)造城市美好生活，引領(lǐng)消費趨勢發(fā)展。

　　沙龍環(huán)節(jié)中，大悅城控股兄弟公司也紛紛助陣，共譜美好生活篇章。中糧集團在福建區(qū)域深耕多年，此次廈門大悅城與中茶海堤、中糧長城酒業(yè)共同合作，為沙龍增加了更多生活美學的儀式感。每一道商業(yè)論題均匹配了不同品類的茶葉，嘉賓在暢談商道的同時品茶香、感悟茶文化之美。城市煙火自然也離不開美酒的加持，在長城酒業(yè)專業(yè)品酒師的講解下，于餐酒之間碰撞出獨有的浪漫故事。

　　一場餐飲業(yè)態(tài)品牌沙龍可見廈門大悅城在產(chǎn)品塑造的穩(wěn)扎穩(wěn)打與商業(yè)優(yōu)勢。7月20日，廈門大悅城公布了兩大區(qū)域首進主力店--奈爾寶家庭中心和博納國際影城。目前，多個首進餐飲品牌也在陸續(xù)推進簽約進程，經(jīng)過此次餐飲沙龍，我們大概率可以期待從廈門大悅城方不斷聽到更多具有驚喜感的簽約消息。

　　我們也相信，廈門島外，一個商業(yè)新標桿正在逐步嶄露頭角，變得更讓人期待起來。